Come spremere: ottenere il massimo dalla frutta del bar di casa tua

Questo mese, VinePair esplora il modo in cui i professionisti delle bevande stanno affrontando le vecchie tendenze con innovazioni moderne. InVecchie abilità, nuovi trucchi, esaminiamo gli approcci contemporanei ai cocktail classici e le tecniche intelligenti dietro il bancone, oltre a pratiche che rompono le convenzioni nel vino, nella birra, nel whisky e altro ancora.

L'importanza di utilizzare il succo fresco in un cocktail non può essere sottovalutata. Certo, utilizzare un mix di succhi in scatola prodotto in serie offre comodità, ma il compromesso è solitamente un mucchio di additivi chimici, una sovrabbondanza di zucchero e sapori falsi come l'empatia di un narcisista.

"Il succo fresco è assolutamente fondamentale per un drink", afferma Mariena Mercer Boarini, mixologist del Wynn Resort a Las Vegas. "Se usi un sostituto artificiale, perderai l'integrità della bevanda."

"Il succo fresco significa moltissimo perché sostiene lo spirito, che è la stella splendente del cocktail", aggiunge Kacie Lambert, capo barista del Pie Society Bar a Costa Mesa, in California. "Utilizzando un mix di varietà da giardino, non stai rendendo giustizia allo spirito o ai suoi creatori”.

Tu e la tua bevanda fatta in casa meritate di meglio di qualcosa di prefabbricato. La buona notizia è che spremere la frutta per i cocktail è solitamente un processo semplice e veloce. Detto questo, ottenere il maggior numero di gocce possibile da un pezzo di caramella della natura non è necessariamente così semplice come spremere, ad esempio, uno spicchio di lime su una build Daiquiri. Ci sono alcune nozioni di base da conoscere, quindi VinePair ha consultato alcuni professionisti del settore che puntano sul succo fresco per scoprire come ottenere il massimo liquido dalla frutta.

Nella tua fruttiera di casa non dovrebbero mai mancare limoni e lime. Molti cocktail classici come Margarita, Mai Tai e Sidecar richiedono uno dei due. Entrambi sono facili da lavorare, anche se i professionisti preferiscono i limoni perché offrono poca resistenza quando vengono pressati. Se ti stai dedicando ai succhi, questi frutti ti metteranno rapidamente nella zona di comfort. Una volta capito, puoi passare a forme di agrumi più dure, come le arance per Ward 8 o i pompelmi per Palomas.

Ci sono un paio di trucchi pre-partita che puoi utilizzare per rendere la spremitura degli agrumi ancora più semplice. Un trucco consiste semplicemente nel far rotolare il frutto avanti e indietro su una superficie piana. "Quando fai rotolare gli agrumi, sposti il ​​succo dall'interno verso l'esterno", spiega Luis Del Pozo, supervisore del bar presso Joann's Fine Foods ad Austin, Texas. “Ciò consentirà ai succhi di essere espressi in modo più uniforme, facilitando la spremitura. È una tecnica che assomiglia molto a impastare la pasta in cottura.

Passare la frutta nel microonde per qualche secondo può anche togliere i succhi dal nocciolo. Ammorbidirà anche la buccia del frutto, rendendolo più facile da spremere. Se usi questa tattica, mantieni le cose brevi. "Se riscaldi gli agrumi troppo a lungo, il succo avrà un sapore diverso", afferma Mercer Boarini. "Quindici secondi dovrebbero essere tutto il tempo di cui hai bisogno."

Non puoi spremere correttamente la frutta per i cocktail senza uno spremiagrumi. La spremitura a mano può sembrare un'opzione praticabile, soprattutto se stai preparando un cocktail, ma è un processo disordinato che non massimizzerà la resa del succo del frutto.

Il tipo di spremiagrumi di cui hai bisogno dipende in gran parte dai tuoi piani per i cocktail. Uno spremiagrumi elettrico ti farà risparmiare tempo se prepari e prepari spesso bevande per grandi feste, ma questa è l'unica volta in cui dovresti considerare di usarne uno (e anche quello potrebbe essere incerto). Se stai solo cercando di preparare un drink o due al giorno, uno spremiagrumi portatile per gli agrumi più piccoli e uno spremiagrumi per gli agrumi più grandi sono tutto ciò di cui hai bisogno: assicurati solo che non siano fragili. "È essenziale che la tua [attrezzatura per la spremitura manuale] sia in metallo", afferma Del Pozo. "Ci sono quelli di plastica sul mercato, ma se pensi di usarli sempre, potrebbero iniziare a consumarsi rapidamente."

Anche un coltello affilato è importante, ma non solo per tagliare la frutta a metà. Se usi uno spremitore manuale per spremere un lime o un limone, taglia la parte appuntita del frutto. Ciò conferisce al dispositivo una maggiore superficie su cui pressare, consentendogli di esprimere il succo in modo più efficiente. Quando esce il succo, assicurati di avere un misurino o uno strumento di misurazione nelle vicinanze per assicurarti che ciò che hai spremuto corrisponda a ciò che è necessario per una determinata ricetta. "Il succo è l'ingrediente più importante da misurare", afferma Mercer Boarini. "Se la ricetta di una bevanda richiede un quarto di oncia di succo, superare quella soglia cambierà il sapore della tua bevanda e la farà perdere l'equilibrio."